Современная женщина

Суп Чипполино дошел до наших времен издавна. В средневековья этот суп из лука был популярен среди бедной прослойки Европы. Лук был дешевым удовольствием. Суп, представляет собой, как не трудно догадаться большое количество лука, сваренного в бульоне, с добавлением в него гренок и сыра. Но изобретательные французы, возвели нищенский обед в королевский ранг. Для этого, они сочинили некую легенду о том, что его изобрел Людовик XV, когда был голоден. Проснувшись как-то ночью, король захотел сильно кушать, но ничего не было рядом. Единственными продуктами питания оказались на его пути, это масло, шампанское и лук. Все это подверглось смешению и непродолжительной варке, после чего, Франция загордилась одним из исконно французских блюд — луковым супом. Правда это или вымысел, через столько веков уже и не так важно, главное, что это блюдо имеет нежный вкус, что трудно себе представить.

Составные части великолепного блюда располагаются в следующем порядке: сыр, сливки, белое вино, луковая основа, гренки, соль. Секрет вкуса супа заключается в медленном томлении на сковородке, будучи особо пассерованым. Как правило, пассеровка проводится около 30 минут, но повара высшего класса делают ее часами, ведь чем дольше, тем лучше, да и внешний вид лук приобретает красивее, и изысканнее вкус. Далее в супницу добавляется коньяк или белое вино, что улучшает вкусовые качества супа, делая его изысканнее и чисто аристократическим блюдом. Характерной особенностью лукового супа заключается в том, что его готовят в малых порциях и подают гостям в той посуде, в которой он был приготовлен. Разновидностей рецептов приготовления лукового супа существует огромное множество. Вот, к примеру, Александр Дюма предлагает свой вариант супа Чипполино, который готовится без вина, а с молоком. От этого он получается очень нежным, и по-французски восхитительным и утонченным.

Очищаются 5 луковиц, которые измельчаются, после чего отправляются в кастрюлю или на сковороду, предварительно размешавши с двумя ложками масла. Чтобы лук при жарке не издавал характерный запах, его при жарке нужно помешивать. Далее в кастрюльку добавляется молоко, в объеме 7-и столовых ложек. Доведя до кипения, варится все это 3 минуты. То, что получилось, пропускаем через марлю, или взбиваем блендером. Полученная масса сливается назад в кастрюлю, солится и вновь доводится до кипения. Твердый сыр, в весе 100 гр. трется на мелкой терке. Отдельно смешиваются жирные сливки с сырыми яичными желтками. В эту массу добавляется сыр, и ею заправляется суп. К нему, жарится хлеб. Супчик необходимо разлить по тарелкам и поднести гостям с гренками.

Самое интересное, что при обильном наличии лука, его вкус практически не чувствуется, и создается впечатление, что он растворяется в бульоне. Французы обожают луковый суп так, как русский сходит с ума от окрошки. Кстати, Чипполино обладает антипохмельным свойством. В некоторых рецептах добавляют вино, но это уже другая история.