Современная женщина

Франция — родина изысканной кухни. Каждый ее правитель считал своим долгом оставить в истории страны кулинарное изобретение, которое увековечивало бы его в истории. Весь мир благодарен этой стране за появление соусов, которые  подчеркивают вкус кушанья или скрывают его недостатки.

Повара правителя Франции Генриха IV, взбивая яйца с маслом, приготовили продукт, который был хорош и в холодном, и в горячем виде. Генрих Наваррский  повелел дать ему название Беарнез, подчеркивая значимость того места, где он родился. Много времени прошло с тех пор, изменился рецепт приготовления этого соуса, но его основа осталась той же. История не сохранила имена тех людей, которые придумали рецепт Беарнского соуса. Генрих IV стал полноправным носителем права изобретения, но Франция благодарна всем, кто к этому так или иначе причастен, потому что Беарнский соус в XIX веке стал ее визитной карточкой.

Французы предпочитают готовить Беарнский соус по классическому рецепту. В его состав входят травы, растущие на юге Франции и по сей день. Только на рынках Беарна легко можно найти лук-шалот, с его нежной текстурой, пряный эстрагон, известный в мире под названием тархун и французского кервеля, без которого вкус классического рецепта будет неполным. Необходимо взять небольшую емкость, в которую нарезают все перечисленные ингредиенты. Затем добавляют в них несколько специй: зерна черного горошка, несколько листочков лаврового листа, сдабривают смесь 100 гр винного уксуса и кипятят до того момента, когда смесь в половину не уменьшится. Французы не были бы французами, если бы не добавили бы в соус немного белого вина.

Помните, влитая жидкость в этом случае, поровну делит объем с уксусом. Когда соус увариться вдвое, нужно процедить его и очень аккуратно ввести в него 3-4 куриных желтка, все тщательно помешивая, не снимая с огня. Когда соус загустеет, добавляют пол пачки сливочного масла и снова вываривают его до загустения. По классическому рецепту соус готовится на водяной бане и только из очень свежих продуктов. При его приготовлении может произойти расслоение ингредиентов. Это случается, если нарушит термический режим. Опытные повара советуют в таком случае добавить в рецепт несколько ложек теплой воды и тщательно все перемешать.

Подавая Бернарский соус к столу, добавьте в него щепотку красного перца и мелко нарезанный эстрагон.