Способы засолки помидоров

Вкусный и полезный овощ, называемый у нас помидором или томатом, стал известен в России только в XVIII веке. Сейчас помидоры широко применяют в кулинарии свежими или приготовленными впрок. Хозяйки солят помидоры на зиму, применяя различные способы засолки.

Часто применяется сухой способ засолки, который делают в стеклянных банках, обычно трёхлитровых, или деревянных бочонках. Для засолки в банке подбирают и моют два килограмма мелких и полтора килограмма средних по величине томатов. Затем вырезают плодоножку и в полученное углубление добавляют половину чайной ложечки соли, половинку зубчика чеснока, немного зелени петрушки или укропа. Все помидоры укладывают в банку, но воды не добавляют. Для банок находят тёплое место, куда их ставят на два дня. В конце второго дня, когда они станут малосольными, банки убирают в холодильник. Для долгого хранения они не предназначены, их употребляют в пищу каждый день или готовят к праздничному столу.

При засолке в бочонок, его заполняют доверху чистыми помидорами, пересыпая их крупной солью, причём берут на каждые 10 кг томатов немного больше  одного килограмма  соли. Затем бочонок закрывают кружком, ставят груз сверху и хранят в погребе всю зиму, а весной открывают.

При следующем способе засолки готовят эротические помидоры. Названием этот способ обязан тому, что помидоры при этом способе освобождают от кожуры, то есть «раздевают». Для этого, в районе плодоножки делается крестообразный надрез, а затем помидор ошпаривают кипятком. В результате этой операции кожура с помидора удаляется моментально. Помидоры укладывают в банку вместе с чесноком и пучком сельдерея и заливают кипящим рассолом, в котором одна или две большие ложки соли берутся на один литр воды. Банку закрывают, ставят в тёплое место и, если она поставлена вечером, то утром помидоры уже готовы, причём вкус у них великолепный.

Для холодного способа засолки берут подготовленные помидоры, прокалывают их кожицу в нескольких местах и укладывают в чистые трёхлитровые банки. В банку добавляют укроп, листья хрена, смородины, зубчики чеснока и три больших ложки крупной соли с верхом, а также одну большую ложку сахара без горки. Помидоры заливают холодной водой из родника, колодца или профильтрованной с добавлением столовой ложки 9% уксуса. Банки закрывают и хранят в холодном месте до весны.

Солить можно и зелёные помидоры. Для этого берут бочонок, наполняют его хорошо вымытыми помидорами, добавляя листья вишни, смородины, укроп, корешки хрена, один плод горького перца и немного нарезанного сладкого перца. Всё заливают холодным рассолом, для которого на 3литра воды берут 100 г соли и оставляют на 2-3дня. После этой выдержки, рассол сливают, кипятят и снова, горячим заливают. Бочонок закрывают и оставляют в погребе. Как правило, помидоры готовы к употреблению через месяц, представляя вкусную закуску.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Рубрики
Учеба и карьера
Аксессуары