Жюльен — овощной суп

Во французской стороне, самое распространенное имя – Жюльен. Но так, же Жюльеном называются горячие блюда из курицы и грибов, а так, же нарезка овощей, которая производится особым способом для салатов и супов.
Но когда и почему это имя пристало к кулинарии, история умалчивает.
Жюльен (суп) — летнее лакомство французов, для приготовления которого овощи нарезают особенным способом: помидоры с луком тонкими кольцами, а корнеплоды соломкой. Такая технология нарезки овощей позволяет сохранить все витамины, содержащиеся в этих самых овощах, более того, значительно уменьшается время приготовления супа.

Суп Жюльен хорош тем, что для его приготовления можно использовать абсолютно любые овощи, тем более в большом разнообразии, что сделает его наваристым и аппетитным. Бульон для этого супа может быть как говяжий, так и куриный, это не принципиально. Может быть даже овощной, свиной или рыбный.

Однако французы отдают предпочтение говяжьей основе. На 4 порции супа, как правило идет в расход 800 мл. бульона. Чистится пара морковок, белая часть лука-порея, одна небольшая репа, репчатая луковица моется, чистится. После такого приготовления, это все нарезается соломкой и пассеруется в сливочного масле. Доведя бульон до кипения, добавляйте в него зеленый горошек, по 100 грамм, а так же стручковую фасоль, и не имеет ни какого значения свежая или замороженная или консервированная. После этого, добавляют нарезанные овощи, после чего варится суп несколько минут на маленьком огне. На последней стадии приготовления супа добавляется щавель, желательно свежий или можно замороженный шпинат, в количестве одного кубика. Подавая на стол, добавьте в суп немножко сметаны и присыпьте рубленой зеленью.

Как упоминалось выше, суп Жюльен может состоять из любых имеющихся овощей. Быстрый вариант супа предусматривает простую нарезку морковки и картофеля соломкой и добавления в бульон замороженных смесей.

Очень вкусно получается суп с такими составляющими как картофель, лук, петрушка, черешковый сельдерей и морковка. В завершающей стадии приготовления, добавляют, как правило, укроп и шпинат. На этом ароматный суп готов к употреблению.

Дальновидными французами так же предусмотрен и вариант этого супа для вегетарианцев. Такой супчик готовится следующим образом: картофель, нарезанный соломкой, отваривается до полуготовности, после чего, к нему добавляется весь остальной овощной ассортимент.

Жюльен по-лангедокски. В этом варианте супа, сливочное масло заменяется оливковым, при пассеровании овощей, а зеленый горошек заменяется гороховым пюре.

Жюльен классический — прозрачная основа, но можно вареные овощи перетереть. К такому варианту супа, при подаче на стол, жарятся хлебные кусочки. Так же при гарнировании, каждую тарелку супа наделяют ложечкой специально сваренного для этих целей риса.

Универсальность этого блюда очевидна. Он не только очень полезен, но и готовится как на домашний обед, так и на торжества.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Рубрики
Учеба и карьера
Аксессуары