Современная женщина

Говоря о классическом ростбифе, рассматривая различные рецепты этого блюда, можно с уверенностью сказать — само понятие классический ростбиф и смысл заложенный в этом слове проходя через призму восприятия кулинарных дел мастеров, в значительной мере отображающих их виденье и понимания тонкостей приготовления этого блюда.

Само блюдо впитало в себя незатейливость и простоту присущую английской кухне, в какой-то мере вызывающее ассоциацию с жаренным мясом.

Ушли в прошлое и вертела и костры на которых готовилось мясо, на смену им пришли современные духовки, плиты, микроволновые печи — те инструменты которые в обычных условиях служат для приготовления блюд из различных продуктов, естественно и из мяса.

Вот мы и подошли к пожалуй одному из важнейших компонентов ростбифа. На его приготовление идет мясо говядины, именно говядины. Желательно брать «дозревшее» мясо, мясо пролежавшее несколько дней в прохладном месте и уже потерявшее часть влаги и с уже естественно увеличенным содержанием энзимов, наделяющим его неповторимыми вкусовыми качествами. Для приготовления необходим большой кусок мяса желательно с прожилками жира и согревшегося до комнатной температуры.

В классическом английском ростбифе отсутствуют приправы и даже соль. Мясо перевязывается нитками от центра к краям и помещается в хорошо прогретую духовку с температурой в 260 градусов, затем температура в духовке снижается до 150 градусов. При этой температуре блюдо запекают до готовности. Часто для определения степени готовности применяют специальный термометр, которым измеряют средний слой мяса. Как только он достигает температуры в 60 градусов мясо вынимается из духовки, заворачивается в фольгу и выдерживается в течении пятнадцати, двадцати минут. Готовый классический ростбиф в приготовленном состоянии имеет цвет свежего мяса.